Срок хранения продуктов питания — один из ключевых параметров, влияющих на качество и безопасность продукции. Для бизнеса, связанного с производством, поставками или продажей продуктов, важно понимать, насколько долго можно хранить охлажденные и замороженные товары, чтобы избежать потерь, претензий от клиентов и рисков для здоровья потребителей.
Чем отличаются охлажденные и замороженные продукты?
- Охлажденные продукты хранятся при температуре от +2 до +6°C. Это краткосрочное хранение, при котором пища сохраняет свежесть, текстуру и вкус, но требует быстрой реализации.
- Замороженные продукты хранятся при температуре -18°C и ниже. При такой температуре замедляются все биохимические процессы, и срок хранения увеличивается в разы.
Сроки хранения охлажденных продуктов
Охлажденные продукты имеют ограниченный срок хранения, поэтому их реализация требует четкой логистики. Примеры:
|
Продукт |
Температура хранения |
Срок хранения |
|
Молоко пастеризованное |
+2…+4°C |
до 5 суток |
|
Йогурт, кефир, ряженка |
+2…+6°C |
7–14 суток |
|
Сыр (твердый) |
+4…+6°C |
30–60 суток |
|
Колбаса вареная |
+2…+6°C |
до 5–10 суток |
|
Колбаса копченая |
+2…+6°C |
до 30 суток |
|
Мясо охлажденное |
0…+4°C |
до 5 суток |
|
Рыба охлажденная |
0…+2°C |
до 3 суток |
|
Полуфабрикаты охлажденные |
+2…+6°C |
3–7 суток |
Важно: даже при соблюдении температурного режима, срок хранения может сокращаться при нарушении герметичности упаковки или условий транспортировки.
Сроки хранения замороженных продуктов
Заморозка позволяет сохранять продукты в течение месяцев без потери безопасности. Примеры:
|
Продукт |
Температура хранения |
Срок хранения |
|
Мясо (говядина, свинина) |
-18°C и ниже |
до 12 месяцев |
|
Мясной фарш |
-18°C |
до 3–4 месяцев |
|
Курица (тушка) |
-18°C |
до 10–12 месяцев |
|
Рыба (жирная) |
-18°C |
до 2–3 месяцев |
|
Рыба (нежирная) |
-18°C |
до 6 месяцев |
|
Замороженные овощи |
-18°C |
до 8–12 месяцев |
|
Полуфабрикаты (пельмени) |
-18°C |
до 6 месяцев |
|
Хлебобулочные изделия |
-18°C |
до 3 месяцев |
Сроки указаны для промышленной шоковой заморозки и при условии постоянного температурного контроля.
Факторы, влияющие на сроки хранения
- Тип продукта — жирные и скоропортящиеся продукты портятся быстрее.
- Температурный режим — даже кратковременное повышение температуры ускоряет порчу.
- Тип упаковки — вакуумная или герметичная упаковка увеличивает срок хранения.
- Санитарное состояние склада или транспорта.
- Наличие стабильно работающего холодильного оборудования.
Как обеспечить правильное хранение продуктов?
- Использовать специализированные склады с температурным режимом;
- Применять системы мониторинга и автоматического оповещения при отклонении температуры;
- Проводить регулярную проверку сроков годности;
- Соблюдать FIFO-принцип (first in – first out);
- Работать только с проверенными логистическими партнерами.
Надежное хранение и доставка с ТулаРефТранс
Компания «ТулаРефТранс» обеспечивает профессиональное хранение и перевозку продуктов питания с соблюдением температурного режима +2…+6°C, а также предоставляет:
- Современные холодильные склады;
- Поддержание стабильной температуры при транспортировке;
- Контроль сроков хранения и сроков годности;
- Доставку продуктов в торговые сети и магазины без потери качества.
Сотрудничество с ТулаРефТранс — это гарантия свежести и безопасности вашей продукции на всех этапах логистики!
Вам понравилась новость?
Комментарии